• %e6%99%b6%e8%8f%af%e5%9c%96%e5%9b%9b_%e9%81%94%e5%b1%b1%e2%80%a7%e6%85%95%e5%b0%bc%e9%81%94%e8%96%a9darshan-munidasa%e4%b8%bb%e5%bb%9a

晶華獨霸全台‧巨無霸海鮮「螃」礡上桌!

 

金風吹起、天候轉涼,正值秋蟹肉質飽滿紮實、膏滿黃肥之際,為了滿足饕客們對於食慾之秋的美好想像,台北晶華酒店自即日起推出一系列秋蟹料理,三樓晶華軒師法客座名廚私房食譜、推陳「火焰焗蟹」與「粵式極品海鮮湯」;二十一樓晶華國際聯誼會以及故宮晶華,則集結處女蟳、大沙公、大沙母等台灣各地盛產螃蟹,傳神復刻經典粵、滬、潮式等蟹餚珍饌。同時,晶華11月起不僅將首度引進比臉還大的「巨無霸斯里蘭卡蟹」、單手無法掌握的「OMG  斯里蘭卡蝦」;12月1日至4日更特地聘請到擁有「全亞洲最會料理螃蟹」美譽的神人主廚—達山‧慕尼達薩(Darshan Munidasa)來台客座,加碼宴饗喜愛海鮮的挑嘴饕客!

%e6%99%b6%e8%8f%af%e5%9c%96%e5%9b%9b_%e9%81%94%e5%b1%b1%e2%80%a7%e6%85%95%e5%b0%bc%e9%81%94%e8%96%a9darshan-munidasa%e4%b8%bb%e5%bb%9a

為突顯台北晶華的秋蟹佳餚優於一般市場的特色,酒店餐飲團隊悉心鑑選海內外優質海鮮,此回特地遠從斯里蘭卡引進擁有驚人尺寸的蝦兵蟹將,包括體型猶如龍蝦般碩大、身長比手掌還大的「OMG 斯里蘭卡蝦」,其肉質Q彈、鮮甜爽口,更因其分量十足、吃起來充滿飽足感;同時,考量到台灣消費者特別偏愛大沙公,餐廳也專程引進平均重達1.5公斤、蟹身直徑比臉還長的稀有 「巨無霸斯里蘭卡蟹 」霸氣助陣,讓今年晶華秋蟹不僅內外兼具、更有看頭!

名聲響亮的斯里蘭卡蟹,又稱網紋蟹或大沙公,大多分布於南海周邊以及東南亞各國,其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最為著名。身型龐大、擁有兩隻碩大的螯腳為其主要特徵,肉質結實飽滿、口感鮮甜的斯里蘭卡蟹,適合各式烹調技法、肉身耐煮且不易散開。每逢秋季,螃蟹們為了儲藏足夠的過冬能量皆會拼命進食,使其肉質自然更加肥美多汁、更具營養價值,然而隨著逐年飆升的高溫影響,今年品蟹時節剛好比往年晩一個月,因而識味食饕們都知曉現在才是大啖當令肥美蟹蟳的最好時機。

%e6%99%b6%e8%8f%af%e5%9c%96%e4%b8%80_%e7%81%ab%e7%84%b0%e7%84%97%e8%9f%b9

除了以重量級海鮮吸引消費者目光,晶華軒獨出心裁、端出匯集客座名廚獨家經典食譜以廣招徠。大力推薦中國餐飲龍頭—小南國餐飲集團的暢銷名菜「火焰焗蟹」,讓此道激發視覺、味覺雙享震撼的創意佳餚持續飄香。烹調火焰焗蟹時,主廚需先將客人選定的各式生猛蟹品洗淨、切塊後塗抹上特調脆漿糊,遵循日本天婦羅的作法炸至外殼香脆、內裡鮮嫩,之後再將干蔥片、洋蔥條、短韭菜蔥段、蒜頭、月桂葉、八角、桂皮等食材爆香熱炒後,放入炸熟的蟹肉塊與調味香料中一起拌炒,起鍋後盛入以酥炸韭蔥葉襯底的煲鍋中、最後淋上金門高梁酒點火上桌,透過高溫灼燒的高粱酒提味,巧妙地將上述香料與馨香酒氣逼入肥美蟹肉中,絢麗火光飛舞其中、香氣四溢,著實令人食指大動、脾胃大開!

%e6%99%b6%e8%8f%af%e5%9c%96%e4%b8%89_omg%e6%96%af%e9%87%8c%e8%98%ad__

另一款值得推薦的蟹蟳極品則是由香港米其林名廚—梁經綸的招牌菜色–龍蝦鮮湯傳承而來的「粵式極品海鮮湯」,主廚以虎蝦與旭蟹製成清甜的海鮮湯底,相較於使用牛骨或豚骨熬製而成的高湯,以海鮮食材熬煮的湯頭更為鮮甜,晶華軒主廚另外又加入了老母雞上湯一起熬煮,襯托出海鮮的香醇,讓這款海鮮湯美味再升級。

%e6%99%b6%e8%8f%af%e5%9c%96%e4%ba%8c_%e7%b2%b5%e5%bc%8f%e6%a5%b5%e5%93%81%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e6%b9%af

烹製湯頭時,首先要將火腿、老母雞、瘦肉、陳皮等食材以中火慢熬8小時製成的老母雞上湯備用,再把干蔥切碎後入鍋爆香,加入去殼的虎蝦與旭蟹以小火慢炒約1.5小時、逼出香氣,這個步驟還能夠將蝦蟹外殼上的天然顏色釋出,使湯頭呈現鮮豔的紅色。接著放入西洋芹、青蔥、牛番茄、再加入些許米酒去腥提味,最後倒入老母雞上湯一起熬煮4小時,即可調配出鹹鮮濃郁的粵式極品海鮮湯,搭配生猛秋蟹入口,展現難以忘懷的星級好味道。

晶華國際聯誼會與故宮晶華,則不約而同地依其餐廳菜系特性,特以沙公、沙母、處女蟳、紅花蟹、大閘蟹這五種國人最喜愛的秋蟹品種,推出數十款多元作法,展現主廚細緻且深厚的廚藝底蘊,包括潮式凍蟹、避風塘炒、原味清蒸、嗆辣、椒鹽、蒜元、醬爆、金沙、上湯焗、薑蔥焗、河粉蒜茸蒸、黑胡椒粉絲煲、芙蓉花雕蒸、冬瓜螃蟹湯、砂鍋海鮮螃蟹粥…等料理技法,螃蟹鮮美的原汁原味與多元多變的特製料理,完美交織成一道道蟹膳珍品。由於料理皆採客製化現點現做,加上都是現場處理的活蟹,因而更加費工精緻,美味與鮮度皆不在話下,喜愛螃蟹的消費者絕對不容錯過!

上述多款螃蟹佳餚,價格細節如下,大沙公每隻價格2,580元、大沙母每隻價格1,680元、紅花蟹每隻價格1,280元、處女蟳每隻價格980元、大閘蟹每隻價格980元。晶華軒「粵式極品海鮮湯」每份1,980元起。

 

上述價格需另加一成服務費

數量有限,預定詳情請先洽電各餐廳詢問

 

訂位請洽02-2523-8000轉3236 晶華軒

02-2523-8000轉3680 俱樂部

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

 

故宮晶華訂位專線:2882-9393

地址:臺北市士林區至善路2段221號(故宮博物院內故宮晶華大樓)


Share This Post

About Author: 5pit

發表迴響