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傳承七代的絕佳風味,Sandeman波特酒展現葡式精髓

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波特酒(英文為Port Wine,葡萄牙文則為Vinho do Porto)絕對可堪稱葡萄牙的國寶之一。這個已經擁有872年超級悠久歷史的南歐小國,除了葡式蛋塔之外,另一個觀光客絕不可錯過的紀念品,就是波特酒。

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波特酒是葡萄牙的特產,只有在葡萄牙北方大城Porto的多羅河谷(Douro)栽種的葡萄,釀造過程加入當地葡萄釀造的白蘭地,並且在Porto運送出港的酒才能叫做波特酒。從17世紀開始,英國人就開始大量的運送波特酒回本國,因此讓此酒聲名大噪。會加入白蘭地,也是要確保酒品在長期的海運中不致於過期的作法。

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波特酒粗略可分為三種:Ruby紅寶石、白酒、Tawny。紅寶石是最便宜以及廣泛流傳的波特酒,擁有豐富的紅葡萄酒色澤,紅潤如紅寶石因得其名。通常在橡木桶中儲存3~5年。白波特酒打破大家普遍認為波特酒只有紅酒的認知,以白葡萄製成,色澤呈金黃,通常味道會較一般波特酒稍微再甜一些,非常適合拿來作為雞尾酒的基酒。而Tawny的儲存時間會拉的更久至7~10年,色澤上更偏向深琥珀色,口感則同樣甘純富有多層次香味。

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波特酒可作為餐前開胃酒,或是餐後甜點酒飲用。由於帶有甜味且頗具爽口感,搭配開胃菜來享用亦無不可。若要將波特酒當做餐後酒來引用的話,十分建議搭配派、巧克力幕司、核果、布朗尼等等甜品,都是可以帶出此酒絕佳風味的點心。不同於 Founder’s Reserve 或是 Tawny 的口感,30年的Tawny陳年深琥珀色近茶色的色澤更是帶有水果的甜香,焦糖的氣息,味道可說是性感馥郁。相較於20年的Tawny來說,顏色更沉,味道更香醇,也多出了更強烈的堅果味。

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Sandeman在1790由George Sandeman創立。他來自一個悠久的蘇格蘭古老家族,當初創立酒廠時,Sandeman向他的父親商借了300英鎊,開啟了這個直至今日的波特酒品牌。這位George Sandeman先生也被認為是第一位發明Port Vintage酒的人(Port Vintage意指某年葡萄牙多羅河谷收成特別好,所製出的波特酒風味特佳,就會被稱為Port Vintage,也因此販售價格會特別昂貴。)

從1790到現在21世紀,這個酒廠已經在同一個家族手上傳承了7代,其歷史悠久性與代表性都不言而喻。現在該酒廠出產Sandeman波特酒、白蘭地、雪利酒,最特別的是該酒廠出產一款20年Tawny波特酒,此酒款贏得國際上大大小小總共47項獎牌,代表Sandeman酒廠的精釀品質與手藝。

而Sandeman酒廠的logo:一個戴著寬帽沿、著大斗篷的男子,也是世界上最早的品牌商標之一。這個商標在1928年就開始沿用至今,在酒廠、酒標上都可見其商標。

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Sandeman Porto Tawny是一款適合還不認識波特酒的人來當做入門款的酒品。在小橡木桶內精純釀造,Sandeman Porto Tawny一開瓶可以聞到一股蜂蜜香。色澤偏琥珀色,喝起來可以在齒頰間感受到果香以及豐富的口感。非常適合作為餐後搭配甜點使用的酒款。

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此款波特酒一旦開瓶後,最好放在涼爽的地方,並且盡可能在10天內飲用完畢,以確保風味不會隨著開瓶而流失、變質。

來自Porto的友人表示,對他而言,波特酒就是一個不論何時何地都適合的酒款,單喝、搭配甜點都能夠恰如其分的展現風味。在台灣能夠買到Sandeman波特酒,對於離家遙遠的他,也是一種一解鄉愁的方式。

由於波特酒在葡萄牙的普及率實在是每戶都有,不需幾百歐元就可以買到品質相當不錯的波特酒。換句話就是,對於品酒人士來說,大量飲用也比較不會心疼的意思。因此,葡萄牙人廣泛將波特酒用在烹飪、點心以及任何他們自己發明的菜餚中。例如,來自葡萄牙波特的友人就十分喜歡在製作Sangria的時候加一點波特酒;有時候甚至在煮葡萄牙海鮮飯的時候也隨性的加一點。(南歐民族的隨性在這裡完全表露無遺啊!)不過正統的葡式料理中,有道烤羊排的料理是真的會用此酒來提味。若是不想這麼費工,不妨試試波特酒加Tonic變成Port-Tonic,也是一款簡易又輕鬆無負擔的雞尾酒調理方式。

 

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