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祥雲龍吟 冬季菜單-「冬藏」

 

祥雲龍吟在台開幕兩年,料理長稗田良平用極致的料理技巧演繹食材本身美味及時節變換的美好,透過料理傳遞日本懷石料理非時不食的精神。稗田料理長透過持續不斷拜訪各地小農,了解台灣不同區域的物產及盛產時節,透過親自品嘗研究台灣道地小吃、料理,從中學習如何用龍吟的料理手法將台灣特有食材運用於其中。稗田料理長因料理與台灣結緣,也希望透過他的料理及極致的用餐體驗將這片土地的美好傳遞給客人。

隨著四季更迭,祥雲龍吟依循節氣及食材的轉變每兩個月更換菜單,透過全新的演繹手法以料理呈現季節的風味。本季,祥雲龍吟採用超過九成以上的台灣食材,以冬季特有在地物產喚醒感官,用香氣及在味蕾上跳動的濃郁鮮美感受這季節的脈動。

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今年初冬,祥雲龍吟稗田料理長嚴選當季食材,如山茼蒿、芥藍花、舞茸、柿子等,搭配肥美的海鮮與肉品,在味道上以濃郁鮮美中帶有清爽的口感讓客人一嘗季節的美味。同時擷取台灣著名餐點小籠包為發想,前菜用茼蒿包裹蛤蠣、九層塔酥炸,軟嫩的外皮一咬開即可感受到來自山海的鮮美滋味迸發於嘴裡。同時本季菜單也特選此季節肥嫩豐滿的龜山島甜蝦、溫泉蝦、白鯧、紅喉、旗魚及石斑等海鮮,最後甜點選用軟硬柿子搭配葡萄柚果粒、白蘭地果凍及檸檬冰沙,酸甜的口感為整套菜單畫下完美的句點。

 


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About Author: RockyHsu

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