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法國餐飲界最高榮譽MOF得主菲利浦‧米勒初次抵台獻藝

 

在法國,獲頒法國最佳工藝師「Meilleur Ouvrier de France」(MOF)的頭銜,並繫上代表這項榮耀的藍白紅三色領圍,是地位的象徵與終身的成就,台北君悅酒店隆重邀請榮獲MOF肯定,現任米其林二星餐廳Les Crayères主廚,且被譽為新一代超級天才廚師的菲利浦‧米勒(Philippe Mille)首次訪台,自11月30日(四)至12月3日(六)止,於Bel Air寶艾西餐廳客座,推出「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴,除獻上午間四件式套餐(NT$5,800)與晚間六件式套餐(NT$11,800)外,更分別搭配二款與五款精選佳餚,讓饕家以味蕾體驗來自香頌之國的浪漫樂章。

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菲利浦‧米勒簡歷

具有廿餘年廚藝經驗,自小在法國羅亞爾河流鄉村農場長大的米勒,周圍環境隨處可見新鮮蔬果與放養牲畜,也因此培育了他在味覺與嗅覺上對食材的敏銳度。在世界級廚藝大師Jean Bordier(尚‧保迪)的L’Aubergade à Pontchartrain酒館養成廚藝基礎訓練後,米勒再跟隨巴黎第2區米其林三星Drouant餐廳Louis Grondard(路易斯.功達)主廚、巴黎第8區米其林三星Lasserre餐廳Michel Roth(米榭.陸斯)主廚,以及Yannick Alléno(雅尼克.亞蘭諾)等菁英旗下歷練,更造就米勒在2008年與2009年先後獲得法國全國藝術烹飪大賽及博古斯世界烹飪賽的銅牌肯定,更進一步於2011年獲頒MOF的殊榮。

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2009年,米勒受到全球精品旅館集團Relais & Châteaux(蘿萊夏朵)網羅至其下Les Cray è res擔任主廚,而他也不負重望,帶領餐廳自2011年起取得米其林二星餐廳資格並一路蟬聯至今,成為人氣居高不下的熱門用餐選擇。將「快樂與慷慨並存,美食與記憶同在」奉為宗旨的米勒深信,尊重食材、順應節氣,加上乾淨的廚房,是美食創作的重要關鍵。而由他所帶領,多達110人的廚藝團隊,以經典、別緻而不闊綽的風格,應用當地物產並嚴守手工製作及食材鮮度,遵守料理純正的味覺與風味,呈現法式料理的優雅與從容。

值得一提的是,於2011年獲頒MOF殊榮的米勒,為了提攜後進與發揚法式料理精神,更主動發起「MILLE 白帽盃」(Le Trophée Mille)廚藝競賽,除了本身擔任總監,亦邀請Alain Solivérès(米其林二星餐廳Taillevent主廚亞倫‧索立偉赫)、Jean-François Girardin(1993年獲頒MOF)、Chantal Wittmann(2004年獲頒MOF)、Laurent Delarbre(2004年獲頒MOF)、Christophe Raoux(2015年獲頒MOF)等廚藝界菁英共襄盛舉擔任評審,希冀透過專業比賽與指導過程,激發新一代對餐飲的熱情與專業技能。自2015年起,此項競賽更擴大開放給全球餐飲學生或學徒參與,我國高餐附中亦於今(2016)年由校長周敦懿組團參賽,與世界各地餐飲學子相互觀摩交流。

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外型俊帥,幾分神似知名影星傑拉德‧巴特勒(Gerard Butler)的菲利浦‧米勒,初次抵台客座的他,形容自己的料理「保留古典主義與優雅風範,在經典中融合現代口味」,四件式午間套餐以天使紅蝦韃靼搭配水果風味魚子醬打頭陣,讓新鮮的海洋氣息沖刷渴望美食的味蕾;緊接著獻上新鮮干貝與香檳奶油醬汁,口感優雅從容讓人意猶未盡。主菜則讓經典法式雞肉鴨肝派豐美的滋味在舌尖上流洩;最後以香橙干邑風味雪碧冰收尾,簡單清爽讓人意猶未盡。

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六件式晚間套餐除獻上口感優雅的新鮮干貝與香檳奶油醬汁、滋味濃郁且獨特的皇家螯蝦佐黑松露,以及口感Q彈鮮活的法式龍蝦佐茵陳蒿香水等海鮮料理外,再搭配以國產生鮮雞蛋製作的低溫水煮糖心蛋佐黃葡萄酒醬汁、滑順豐美的頂級肋眼牛肉佐魚子醬與酸豆醬汁等道地法式風味佳餚,最後再獻上松露冰淇淋這道米勒主廚的招牌甜點劃下完美的句點。

以「愉悅(pleasure)、慷慨(generosity)、精確(rigor)、本質(essential)以及創作(product)」五個詞彙視為自己烹飪哲學的米勒認為,廚師須具備愉悅的心情與慷慨的性格,客人從飲食之間也必然會感受到廚師對烹調的熱愛與心意;而透過份量精確的食材所呈現出的菜餚,則是每位廚師獨一無二的創作。而對於獲得MOF與米其林的雙料肯定,米勒則謙虛地表示,不論是對廚藝團隊或是對他本身,都是莫大的榮耀;而他也將秉持提攜後進與發揚法式料理的精神,與其團隊持續精進努力。

菲利浦‧米勒主廚,首次訪台客座推出的「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴,席位有限敬請及早報名。君悅美饌卡會員:午餐每位NT$5,800;晚餐每位NT$11,800/非會員:NT$5,800加收一成服務費;晚餐每位NT$11,800加收一成服務費。報名或詳情請洽台北君悅酒店餐飲銷售部:02 2720 1230轉分機3198由專人為您服務。

 

 


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