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男湯Vs 女湯 台北六福萬怡酒店再現廣式經典「老火靚湯」

 

節氣進入霜降時節,氣溫轉涼,季節轉換之際,正是品嚐煲湯好時節。其中以廣東人嗜煲湯最為聞名,廣東人喝煲湯的歷史已久,甚至流行一句俗諺:「寧可食無菜,不可食無湯。」春天養肝,夏天祛濕,秋天潤肺,冬天補腎,廣東人對於煲湯的愛可說是到了無湯不歡的地步。台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理因應推出秋冬煲湯系列,呈現正統港式煲湯,更以「男湯」、「女湯」創意概念包裝,11月1日起正式推出。

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火候足、湯味濃 慢工出細活「老火靚湯」

廣東人嗜喝煲湯,對於煲湯的講究也是一絕。從炊具、選料、下料、火侯,每一分都是考究絕活。「老火」的核心精神在於「煲湯時間長」,粵亮廣式料理主廚先以中火持續煲煮4小時釋出精華,然後關火悶住保留鮮香氣息直至上桌,可說是「功夫湯」的經典詮釋。「靚湯」則是指湯水滑潤滋養、料鮮味美。而為了達到頂級煲湯「甜」、「潤」兩大指標性口感,粵亮廣式料理主廚先以「飛水」處理肉類,去除多餘血水,確保湯色純正。再以冷水下料,讓肉類蛋白質不會馬上凝固,精華可以充分地溶解到湯裡,以利湯味鮮美。另外,調味也有學問,廣式煲湯講求食材原汁原味,除了基本的材料,就只加鹽提味。更不能過早放鹽,鹽會使肉類失去水分,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

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男補身、女養顏 粵亮廣式料理推出巴戟杜仲燉龍骨vs. 天麻白芍燉烏雞

位於台北六福萬怡酒店8F的粵亮廣式料理餐廳,維持一貫的經典粵菜風格,推出新系列煲湯。針對男女生體質不同,主廚特別以「男湯」、「女湯」,充滿秋冬季節感的核心概念做為靈感發想,推出兩款風格不同的個人湯品。

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男湯以「巴戟杜仲燉龍骨」做為代表,主廚選用肉質紮實、風味濃郁的黑毛豬採選龍骨,並萃取巴戟、杜仲等精選藥膳再慢火精燉,讓食材完整融入湯汁,口感鮮甜回甘。更輔以補氣肝腎、強壯筋骨,是男性補身首選。而女湯以「天麻白芍燉烏雞」呈現,採用有頂級烏骨雞之稱的黑羽土雞精燉,主廚嚴選1.6公斤約七個月大小,湯色呈完美金黃色,並以天麻、白芍、花膠等藥膳入湯,口感柔順濃郁、富含膠質。適合女性暖身補氣、滋養豐盈、養血調經,是女性冬季養身絕佳選擇。

台北六福萬怡酒店粵亮餐廳-秋冬新煲湯系列於11月1日起正式推出,每盅新台幣$360元(另加一成服務費),邀請老饕一同品嚐老廣東人最愛的老火靚湯。


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