• 五股觀音山筍焗烤起士萵苣沙拉

OUR STORY海陸台灣 漫遊在地好食材 誠品行旅In Between之間餐廳全新出發

 

什麼事情與你我習習相關?是舌尖上的綿密滋味,還是腦海中的文化記憶?總面積不過3.6萬平方公里的台灣,7成是山地與丘陵,因地處熱帶與亞熱帶氣候區的交界,形塑多元豐沛的自然生態資源。又因四面環海位居交通要塞,加上歷史、族群與文化的更迭,造就它難以定義的多元獨特文化。

誠品行旅In Between之間餐廳

今年夏天,誠品行旅In Between之間餐廳全新出發,取名「之間」,即是呼應台灣四面環海、介於歐亞大陸與太平洋交界處的地理位置,以及無法單獨定義的文化特性。這次之間餐廳團隊特別從北到南選取台灣在地好食材,依序融合西式創意料理手法,打開旅人的味蕾尺度。

午日時光 來口逐漸被遺忘的在地好滋味

炙烤澎湖小卷茴香沙拉

 

 

前菜部分,風乾柑仔蜜、白鯷魚入菜凱瑟沙拉恣意輕巧開胃,鮮嫩清脆的五股觀音山筍與嫩葉萵苣焗烤濃郁起士,堪稱夏日涼爽前菜的畫龍點睛之作;而甘甜爽口的臺東臍橙搭配炙烤澎湖小卷,則成為一道充滿海洋富饒生命力的鮮食茴香沙拉;另提供主廚季節例湯的選項。

輕辣豆腐乳入味炙燒牛肉捲長米燉飯

主菜重頭戲五選一,首推吳季衡本土豬腹肉佐台南關廟鳳梨泥與炭香娃娃菜,懷舊滋味口齒留香;並有仿土梅味雞腿肉包裹炸奶皮,再用芥末籽乳泡浸潤提味的鮮活佳餚;或是用輕辣豆腐乳入味長米燉飯,再用炙燒牛肉捲提升口感層次,烹煮出令人會心一笑的台灣家庭桌上菜;而由行旅餐廳團隊每日走訪傳統市場採買的鮮魚,則搭配季節時蔬再澆淋上秘傳醬汁;此外,更有甘味地瓜燉飯,揉合季節松露與慢煮溫泉蛋,這類我們最熟悉、卻又被逐漸遺忘的在地好滋味。

薄荷西瓜島嶼

夏日甜點,則有荔枝凍、芒果冰淇淋、覆盆子巧克力等元素相互登台。其中充滿童趣外觀的薄荷西瓜島嶼,主體由巧克力慕斯、香草冰淇淋堆砌成幾何圓形,滋味清爽不甜膩。

仲夏之夜 來場台灣創意經典料理好戲

夜幕低垂,與台北101相遙不過一座綠地公園湖畔的距離。晚間套餐的開場,則有屏東枋寮鄉木瓜搭配芝麻菜佐帕馬火腿;或是法式鵝肝派點綴波特酒寒天,搭配布里歐許重奶油麵包;以及台式海鮮韃靼飾佐奧賽魚子醬與爽口檸檬凍的創意前菜。兩款湯品選項,則是運用鹽烤石狗公及金針花的海鮮澄清湯,以及用野生海蛤與橄欖油入味熬成的清豆漿老母雞湯。

秘傳醬汁市場鮮魚佐季節時蔬

主菜分成「蔚藍海洋」與「溫潤大地」兩種菜系。「蔚藍海洋」三選一:力捧台灣野生嘉臘魚佐綠蘆筍與紅蟳泡泡的創意佳餚;以及脆鱗馬頭魚烹煮紅椒堅果醬與焦化奶油地瓜葉的驚喜菜色。當然,也少不了風乾烏魚子遇見美國波士頓龍蝦,再以辣椒油調味,這份融合台式與美式雙乘手法的佳餚。

季節松露甘味地瓜燉飯_情境圖

「溫潤大地」五選一,除了本土豬腹肉佐台南關廟鳳梨泥與炭香娃娃菜;還有炸奶皮烏骨雞搭配芥末籽乳泡的創意滋味;以及誠品旅人鍾情的美國濕式熟成肋眼或21天乾式熟成美國肋眼搭配雲林黑蒜花與季節時蔬,並有21天乾式熟成美國老饕佐手工薯泥餃,搭配芥藍花澆淋松露醬汁的經典菜色;甜點部分則與午間套餐的選項相同。

就如舊金山在2005年世界環保日提出「在地食材、地產地銷(Locavore)」概念,從產地到餐桌,幫助最上游的生產者改善技術以提升農產品的品質,不僅有助當地經濟發展,更讓旅人吃的安心。誠品行旅期待本次In Between之間餐廳的全新出發,能更到位的詮釋在地食材好滋味,透過舌尖上的文化創造力,解讀旅人口中的海陸台灣,午間套餐品味三~四道精選佳餚,售價NT$880元起;晚間套餐尊享完整四~五道主廚美饌,售價NT$1,880元起,還可搭配侍酒師精選四方酒窖歐陸美酒,一起漫遊在地好滋味。

 

In Between訂位專線∣+886.2.6626.2882

In Between網路訂位∣http://partner.eztable.com/eslitehotel

營業時間 午餐∣11:30-14:30,晚餐∣18:00-22:00

地址∣台北市信義區菸廠路98號2F

座位數∣138位,包含六間4-16人包廂


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About Author: RockyHsu

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