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【冰島•雷克雅維克】Aalto Bistro-北緯64°08’N,斯堪地那維亞料理

 

在茫茫霧雨中抵達冰島雷克雅維克(Reykjavík)這個城市,分不清楚看到的究竟是霧,還是地熱的蒸氣,不過倒也符合了Reykjavík在冰島語中的意思:「冒煙的灣岸」。這個靠近北極圈、全世界最北、人口只有十幾萬人的首都,陰雨的街道上行人不多,只在知名的觀光景點及主要逛街區聚集了些觀光客,例如哈爾格林姆(Hallgrimskirkja)教堂、維京船雕塑(The Sun Voyager)、珍珠樓(Perlan)、Harpa音樂廳、Laugavegur大街。

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造訪完知名景點後,來到距市中心步行約15分鐘的Nordic House,藍色陶瓷的不規則形屋頂,大片的白色磁磚牆及木質的窗框及門柱,在空曠的草地上顯得特別突出。Nordic House有點像是個文化藝術中心,這個館的創建目的是在增進冰島與其他斯堪地納維亞國家間的文化交流,會定期舉辦相關展覽及活動。這兒或許不是什麼知名景點,但如果對北歐的文化及歷史有進一步了解的興趣,花點時間來這裡參觀是個不錯的選擇。

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在文藝氣息濃厚的Nordic House裡,有家咖啡館是再正常不過的事,但是這家看起來很像咖啡店的Aalto Bistro,卻是間不折不扣的餐廳,命名由來是為了向打造這棟特殊建築的建築師 Alvar Aalto致敬。他一手包辦了建築的外觀及內部設計,使整棟建築風格一致,餐廳的裝潢與其他空間毫無違和感,同樣屬於這個藝術品的一部分。

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不過可能很少亞洲人知道,Aalto Bistro餐廳的主廚Sveinn Kjartansso可是冰島電視節目裡的知名主廚,他在節目裡示範如何運用冰島當地最自然、最新鮮的當季食材做成料理,所以在他的餐廳裡,不用擔心吃到昂貴又不新鮮的冷凍料理。冰島雖然緯度很高,但沿岸有暖流經過,不僅魚貨豐富,氣候也不如想像中嚴寒,所以除了漁業外,畜牧業也十分發達。

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冰島新鮮豐富的漁貨再加上主廚Sveinn Kjartansso最擅長的就是海鮮料理,來到Aalto Bistro不吃海鮮似乎說不過去。前菜的鮭魚沙拉魚肉份量十足,將煎過的魚肉與生菜灑上百里香與淋上紅石榴醬汁,百里香的淡淡香氣及酸甜的紅石榴醬汁有助於減少魚肉腥味,味覺上更加清新。

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主菜可嚐到更多種類的海鮮,鱈魚、鮭魚、扇貝、貽貝,本身夠新鮮的海鮮沒有過多的調味,簡單的烘烤與水煮後灑上些香料葉,單吃或沾點燉煮的海鮮辣根末湯都很合適。微鹹的湯還有另一種嚐法,將塗了青醬並烤的酥脆的麵包浸入湯中,讓湯汁填滿麵包的氣孔結構,在麵包變得完全軟爛前拿起,那濕中帶脆、濃郁的青醬海鮮口感令人難忘。

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除了海鮮之外,冰島另一項傳統主食是羊肉,主廚將羊肉製成香腸,有著德國香腸的嚼勁,也吃的到羊肉的味道,另外則是將羊肉絞碎製成羊肉丸子,兩種不同形式的口感,卻同樣能滿足想吃羊肉的味蕾,就連平時不喜羊肉的同行友人也忍不住多吃了點。。

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當然,如果逛完展館想來此小歇一下,Aalto Bistro同樣有甜點及茶和咖啡,值得一提的是,這裡也可以嚐到冰島傳統的甜點Kleina,形狀像大多為扭結與螺旋狀,有原味也有外面裹巧克力的,口感近似甜甜圈,但外層炸的較為酥脆也沒再灑上糖粉,最佳食用時間是剛出爐還熱燙著時,那麵粉天然的甜味就如冰島的自然風光一樣吸引人。

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