• 亞都麗緻巴黎廳1930連續兩年入選「味覺‧法國Good France」

法式餐飲盛宴「味覺‧法國Good France」 321全球舉杯 亞都麗緻巴黎廳1930連續2年獲選

 

去年(2015)法國外交部舉辦首屆「味覺•法國 Good France」,由世界名廚亞倫•杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,吸引超過150國、1300位主廚共同參與這場盛宴,在全球重新挑起對於法式餐飲文化的重視!而第二屆「味覺•法國 Good. France」晚宴,將於3月21日正式舉辦,今年參與法式餐廳及主廚更一舉突破超過1500位,其中台灣獲選參與的法式餐廳也一舉由4家擴大至10家,但其中頂級法式餐廳類別,僅有亞都麗緻大飯店巴黎廳1930連續2年獲選,展現對餐廳及法籍主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)的高度肯定。

亞都麗緻巴黎廳1930法籍主廚克萊門.培睿霖(Clement Pellerin)

亞都麗緻表示:「去年所舉辦的首屆『味覺•法國 Good France』活動,除提供主廚發揮創意的舞台,也讓台灣的法式餐廳擁有與國際接軌的機會,讓來自世界各國的饕家食客,發掘法式餐飲在台灣所迸發出的火花與呈現,而去年3月19日所舉辦的晚宴,1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,甚至飯店還沒接到主辦單位通知,已經有消費者主動來電詢問餐會細節,顯示國人對於法式餐飲的關注度持續提升,也成為帶動台灣精緻餐飲的前進動力!」。

亞都麗緻巴黎廳1930連續兩年入選「味覺‧法國Good France」

今年由亞都麗緻巴黎廳1930主廚Clement所設計的8道專屬菜單,從前菜的蘭姆酒香花椒鴨肝就帶來味蕾驚喜,主廚以過往在中國的旅行經驗,採用中式花椒融匯法國經典食材鴨肝,將蘭姆酒、花椒及鴨肝結合,外層以花椒藜麥脆米包裹,食用前會再淋上以芭蕉萃取的澄澈湯汁,展現麻、香、甜、潤的味覺轉變,此外也特別搭配自製的香檸花椒琴酒,與料理在口中交匯更凸顯豐富變化;海鮮料理白鯧魚襯茉香鮮木耳、日本百合則採用當季白松露入菜,以略帶蒜味及濃郁果香的白松露醬襯托乾煎白鯧魚的甘甜,配上金桔醬汁的鮮明酸味更能提振胃口,同時平衡白松露的馥郁滋味。

亞都麗緻巴黎廳1930─白鯧魚襯茉香鮮木耳、日本百合

而主菜香煎牛肋眼襯溫生蠔概念源自歐美餐廳常見的海陸大餐,主廚解構相同的餐點元素,強調肉食與海鮮也能成為完美的襯托組合,先以清脆柚漬小黃瓜捲鋪底,半熟紛迪加生蠔外層裹上牛骨清湯凍,在食用爽口生蠔時還可品嚐濃郁肉香,嫩煎肋眼牛排則抹上一層昆布牛肉醬,醬汁上方的蚌蘭葉更帶有如生蠔的天然滋味,詮釋山海風味交融意象,也能搭配柚子清酒冰鑽為味蕾帶來清新解膩作用。

亞都麗緻巴黎廳1930─伯爵風味巧克力

甜點則是主廚展現充滿創意及奇幻夢想的一面,伯爵風味巧克力取材自愛麗絲夢遊仙境故事,將趕赴茶會的白兔及手中懷錶,轉換成精緻的法式前甜點,以手工打造精緻的懷錶外型,內餡巧克力則搭配伯爵茶風味元素,讓賓客如同走入童話中的夢幻茶會。焦糖貝禮詩榛果黃金的靈感源自西方淘金熱歷史,為呈現彷彿在河流中淘洗礦砂與金礦的景象,主廚在盤中層層鋪放兩種手工巧克力甜點,賦予意象化的神祕色彩,同時也讓賓客在自由品嚐的過程中,體驗如同挑洗金沙的趣味感受。

為參與「味覺•法國 Good France」活動,各餐廳於去年底即提出晚宴菜單,其中饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配,經過國際評審團評核後,才具備參與活動資格,另外更依餐廳定位,分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。

 


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About Author: RockyHsu

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